ホーム障がい者の働く場レポートおおつかがゆく > 元料理長が夢を実現!地産地消のユニバーサルレストラン

障がい者の働く場レポート

元料理長が夢を実現!地産地消のユニバーサルレストラン

ユニバーサルレストラン食楽工房【静岡県・浜松市】

ホテルの元料理長がオープンした障がい者の働く一軒家のフレンチレストランが浜松にオープンしたらしい。そう聞いてお訪ねしないわけにはまいりません。
浜松駅から車で40分の自然の中にある「レストラン食楽工房」のオーナーシェフ・古橋義徳さんは56歳。 「どうしてもやりたかった」とおっしゃる情熱に感動いたしました。

 

2009年2月のオープン。これはオープン時のときのお写真です。
お隣は奥様のたず子さん。介護食士の資格もお持ちです。
浜名湖のホテルで長年料理長を務めていた古橋さん。近隣の農家から取り寄せた野菜や浜名湖で捕れた魚介類を素材にしたお料理が日替わりで楽しめます。

 

お年寄りの方、介護の必要な方も沢山来店されます。介護食士である奥様の腕の見せどころです。食材の刻み方など細かい工夫をしてもらえます。皆さんとても幸せそうな表情です。

 

おおつか:起業動機を教えてください。
古橋さん:オープンするまでの29年間、地域の高齢者施設や障がい者施設を訪ね、施設で調理したコース料理などを食べていただくボランティアをしていました。とても喜んでいただき「次はいつ来るのか」と何度も何度も訪ねられました。手を握って話さない方もいました。施設の訪問を繰り返すたびに意思が固くなっていったような気がします。いつの頃からか「高齢者や障がい者でも気軽に食べに行けるレストランを作りたい」という夢を持つようになってきました。

 

おおつか:周囲から反対されませんでしたか?
古橋さん:採算が取れないのではないかといわれました。でもどうしてもやりたいという思いがありました。一度きりの人生ですからやりたいことをやったほうがいいと思いました。妻は賛成してくれましたし。
おおつか:同じような夢を抱く人は多いですが、実現できる人というのはあまり多くないですよね。
古橋さん:ただひとつ我々にあったのは「強い思い」です。苦労しても絶対にやりたい。採算を取れるまで絶対にあきらめないという思いです。

 

古橋シェフのお仕事風景です。この道一筋30年。
プロとしての迫力が伝わってきます。

知的障がい者と高次脳機能障がい者を雇用されています。
洗い場の仕事やサラダの盛り付けなどを担当されています。

 

 普通のトイレと車椅子用トイレが用意されています。オストメイトもあります。杖を掛けるフックもあって、古橋オーナーの心配りがうかがえます。

 

近隣の農家から取り寄せた野菜と浜名湖で捕れた魚介類を素材に美しい一品が出来上がります。
古橋さん:重度の知的障がい者と健常者が一緒の空間で食事をするのは難しいという意見も聞かれました。実際はまったく問題ありませんでした。みなさんそれぞれこの空間と料理を心行くまで楽しんでくださっています。
おおつか:無言。。。(ただただ感動)。

 

おおつか:オープンされて3ヶ月あまり経ちましたが、今の感想はいかがですか?
古橋さん:こんなに沢山のお客様がおいでになるとは予想していませんでした。心からありがたいと思います。ランチタイムはお断りするほどのお客様が来店してくださっています。定休日は一応火曜日なのですが、老人施設の方が貸切でご利用になる日も少なくありません。広告らしいことは何一つやっていないのですが、お客様が宣伝してくださるんです!チラシを配ってくださるお客様もいらっしゃったほどです。

 

おおつか:お体に気をつけてがんばってくださいね。
古橋さん:お察しの通りです(笑)。大変だけど楽しいです。
古橋さん:ありがとうございます。お客様の笑顔が私たちの笑顔です。今は本当に幸せです。でも次の夢もあるんです。介護食の料理講習会も開く予定です。まだまだ始まったばかりです。

~おおつかのひとりごと~

レストランには「夢」「希望」「強い意志」「笑顔」「思いやり」のオーラが充満していました。障害スタッフが働く一流レストラン。障がい者も高齢者も気軽に一流の料理を楽しむことができるレストラン。地元の食材を楽しむことのできるレストラン。心をあたたかく満たしてくれるレストラン。このレストランを実現できたのは、古橋さんホテルの料理長としての確かな腕、戦友である奥様の存在、そしてボランティアのときに出会った知的障がい者の方の笑顔です。幸せな出会いでした。

  • おおつかがゆく一覧
  • 企業の方へ
  • 行政福祉事業者の方へ

訪問先データ

店名:ユニバーサルレストラン食楽工房
障がい者雇用数:2名(知的障害、高次脳機能障害)
所在地:浜松市北区細江町気賀2551-203
TEL:053-522-5312
レストラン食楽工房

 
障がい者採用に役立つ情報を無料でご提供します。
  • 障害者雇用のためのATARIMAEメソッド早わかりガイドブック
  • 就業規則・雇用契約書考え方のポイント
  • 雇用管理のポイント~発達障害者編~
  • 雇用管理のポイント~精神障害者(統合失調症)編~
  • 業務指示のポイント~知的障害者編~
  • 部門別情報収集シートの活用
  • プロフィールシート
  • 障害者雇用防災対策マニュアル
  • 障害者面接のポイント
  • 業務日誌


お問い合わせ・ご相談・ご依頼はこちら
お問い合わせ

電話でのお問合せ
企業向けサービスサイト

最新の記事

外部支援機関の力を借り、安心して雇用が進められました

スタッフ同士のコミュニケーションや笑顔が多い現場になりました

複雑な客室清掃業務も、分解すれば障害者スタッフが活躍できます

信頼できる、大切に育てていきたい人材です

一人ひとりの“得意”を生かす、チーム制が効果的です

障害者のための改善は、すべての社員に役立ちます

障害者雇用は、サービスのあり方を考えることにつながります

作業手順を教えるというより、「プロを育てる指導を」と伝えています

働きやすさと働きがいを創造することが安定雇用を生む

能力の引き出し方次第で、障害者はどんな仕事でもできますよ

障害者雇用を頑張っていると、お客様も評価してくださる時代です

工夫が生まれ、人が育ち、業績がよくなる。障がい者雇用のメリットは想像以上に大きい

障害者社員の方が、働くことについての意識が高いような気がします。

店長のマネジメントスキルの高い店は障害者雇用もうまく行くと実感しています

授業を見学し、採用しない理由はないと思いました。

会社の発展を支える貴重な労働力として期待しています

現場責任者が大丈夫だという意識を持てれば、障害者雇用は広げられると思います。

障害があっても大丈夫。一人分の労働力として十分期待できます

障害者スタッフの頑張りが清掃現場を支えています

障害の特性と言われる「こだわり」が、仕事の「まじめさ」「きちんとさ」になる

障害者が働きやすくするためにした工夫で他の清掃スタッフも働きやすくなりました

障害者を大切にするということは、きちんと指導して一人前にすることだと思っています

障がい者の可能性を追求したら障がい者雇用率10%になりました

3ヶ月あれば、プロの仕事ができるようになります。

障がい者と働くと社員が成長し、会社が成長することを実感しています。

せっかくの能力を育てて戦力化しなければもったいないと思います

健常者と同じライン構成、同じ生産スピード。特例子会社だという甘えは一切ありません。

北海道から沖縄まで 全国レベルでの雇用創出に取り組んでいます

一緒に働くようになって社員がやさしくなりました

精神科病院ならではの強みを生かした精神障がい者雇用に取り組んでいます。

「個性の尊重」はグループ全体の信念。 信念のもとに、ひとりひとりが輝く障がい者雇用に取り組んでいます。

その人の得意なことが戦力になる職場です

障がい者本人と指導役の組み合わせが安定雇用の秘訣です

「さまざまな個性や背景を持った人間を受け入れる」建学の精神の実践としての障がい者雇用を

はっきり言って、「仕事出来る」と感じています

京王電鉄、京王グループ企業の底力として多くの知的障がい者が活躍しています

経験したことのすべてが今のノウハウになっています

障がい者を戦力化するためには、期待し、責任のある仕事をしてもらうこと

障がい者雇用を成功させるには 就労支援機関との連携がポイントだと思います

障がいのある人もない人も共にチャレンジできる職場づくりを目指しています

親会社の事業と利益に直結する業務を追求

ぐるなびの営業支援部隊として飲食店とお客様をつなぐ仕事をしています!

「会社のど真ん中の仕事」を担ってもらっています

「障害者が主役の会社」だからこそきちんと利益を出し続けています

意欲重視の採用で法定雇用率を大きく上回る実雇用率を達成

9拠点に多様な障がい者を配置し一気に障がい者雇用率3%を達成

「よく生きる」社員を増やすため、人を育て事業を育てていきます

障がい者雇用1号店のフォーマットを広げて150人の雇用が実現

障がい者は決してできない人たちではないのです

組織横断型のプロジェクトチームの存在と障がい者の質の高い仕事が職域を広げていきました

発達障害者の強みを生かした職域開拓に挑戦し続けます

障がいのある人もない人も気兼ねなくお越しいただけるカフェです

「一緒に働いてこそノーマライゼーション」を実践していきます

“仕事ありき”の採用で、全社員がいきいき働ける環境作りを目指します

あたりまえですが「戦力として」採用しています

最先端の医療現場が取り組む「病院らしい障害者雇用」

障害者の強みを最大に発揮させることで行列のできるレストランを作れました

インターンシップで受け入れた障がい者を採用しました

働く喜びを実感して認め合って広げる会社を目指しています

「こういう障がいだからできない」と思わないでやってみると出来るのです

戦力だから長続きするんです。戦力だから本人も幸せを感じるんです

地域に愛される郵便局だから地域の障がい者を採用しています

1年前は一緒に働くイメージが持てなかったのに、今は普通の風景になりました

企業は障がい者とともに成長できるのです

障がい者を戦力化することは会社の責任だと思っています

多くの障がい者が活躍できる職場を作ります!

本人も店舗にもハッピーな障がい者雇用を目指してます

「やればできる」を実感しながら仕事をしています。

障害のある社員に月給25万円払える会社を本気で目指しています

今では一緒に働く親会社のスタッフたちとランチへ行く仲になっています

本質的な社会貢献は障がい者とともにはたらき、ともにいきることです

「居酒屋業界トップ」を支える縁の下の力持ち!お掃除プロフェッショナル集団

ものすごくうまいパン屋。実は障がい者が働いていた」を目指しています

グループ会社の誰より顔が広いのが我が社の主役である知的障がい者社員たちです

全国初!障がい者による障がい児のための学習クラブ 翔和学園

障害のある人もない人も一緒に働くたい焼き屋さんが茅ヶ崎に誕生

人間力の高い社員のいる職場なら障がい者雇用は簡単です

トップの掛け声から始まったナチュラルな障がい者雇用

小島靖子さんが立ち上げた障がい者が働く「街のど真ん中のレストラン」

「障がい者雇用と農業でニッポンを元気にしたい」

元料理長が夢を実現!地産地消のユニバーサルレストラン

「仕事をする上では彼らを障がい者扱いする必要はありません。十分戦力になってくれます。」

「行政こそ知的障がい者雇用の範を示す必要がある」

うまくいかないのは障害のせいではない 仕組みが悪いのだ

施設から飛び出してやる以上は意地でも雇用をつくらなきゃ!そう思ってます。

最高の売場にするために障がい者の仕事は欠かせません

事業として自立しているからゴーイングコンサーン(永続的発展)が可能なのです

定年まで勤め上げられる職場づくりを目指しています

コンビニの店舗で就労に向けた訓練ができる!

音楽が聴けて、杜の都仙台の古いお屋敷町・長町に誕生した「遊楽庵・びすた~り」

地域別

北海道・東北

関東

中部・北陸

関西

中国

九州・沖縄